离开了首尔的三清洞雨夜，她们搭乘内陆航班南下，降落在韩国最南端的火山明珠——济州岛???。
初冬的济州岛吹拂着大洋强烈的海风。黑色的火山熔岩石墙??蜿蜒在大地之上，将漫山遍野的柑橘园分割成极具几何质感的田园景致。金黄灿烂的汉拏峰柑橘???挂满枝头，在蔚蓝的海天背景下闪烁着耀眼的光芒。空气中弥漫着咸湿的海风气息、火山灰泥土的沉香，以及柑橘皮精油特有的浓烈清香。
济州岛是韩国极具代表性的火山柑橘风土圣地。
「济州岛的柑橘之所以如此甜美且带有惊人的穿透力，全赖於这里特殊的三多风土——石多、风多、女人多。」陆以宁与林隽并肩走在城山日出峰附近的一座古老柑橘园外，陆以宁牵着林隽的手，指着那些堆叠高耸的黑火山石墙，「黑色火山石吸热极快，能在寒冷的冬夜持续释放热量保温；而强烈烈的海风与极佳的火山灰透水性，逼得柑橘树将所有的糖分与风味高度浓缩在果实之中。」
她们拜访的是一家位於崖边柑橘园旁的手作甜点工坊。
工坊主是一位土生土长的济州岛青年甜点师。他的工作台上堆满了刚采摘下来、顶端凸起如汉拏山峰形状的新鲜汉拏峰柑橘。
这里的招牌作品，是一道将在地火山风土极致呈现的甜点——「济州汉拏峰柑橘火山塔」JejuHalbongVoloTart。
林隽站在工作台前专注地观察着。
「这道甜点的灵魂，在於全果利用与酸苦甜的结构对比。」林隽开口分析，语气里带着顶级主厨的通透敏锐，「汉拏?柑橘的果皮极厚且富含高浓度的柑橘精油，果肉汁多味浓，带有极佳的天然果酸。」
甜点师将黑火山石形状的塔壳烘烤得极其酥脆——塔壳加入了在地黑芝麻粉与竹炭粉，呈现出黑色的石质纹理；塔内填入了一层用济州绿茶打发的抹茶卡士达酱，随後铺上了厚厚一层用汉拏峰柑橘肉与果皮慢火熬煮的微酸柑橘果酱Marmade。
最令人赞叹的是顶层装饰——甜点师将一整颗完整的汉拏峰柑橘经过数日低温糖渍後低温烘乾，呈现出如水晶般透明、金黄亮丽的微焦柑橘花朵。
「请品嚐，这是济州岛海风与火山的礼物。」
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